贵州特产产地直销舌尖上的中国2雷山鱼酱酸巴岩鱼稻花鱼酱

    鱼酱刚上电视的时候火得不得了，有人问我要不要弄点到网店里卖，我想算了，因为上班时间太忙无力来做，再说了现在也没货不好做，而且在网上看到评价好象也并不是怎么好，很多人觉得感觉象上当，所以几次想上架但最后也就作罢，直到前几天朋友让我帮弄几坛，过了个把月了，我昨天才去拿的货，到厂里看到鱼酱销售这么火，我的心又动摇了，呵呵，于是鱼酱产品就出现在我的茶叶店里了。我不想说什么是正品不正品，这个其实也就是我们以前常常吃过的糟辣酱，里面多了几条鱼罢了，但是味道绝对是好吃的，不是舌尖吹，其实真的很好吃，不过有时候也还得看自己口味，适合自己的才是好吃的，我自己就很爱吃，自己每年也会做一些。这个鱼酱主要是以酸为主的，再次就是辣，吃不得酸的辣的千万要慎拍哦。下面我们来介绍一下雷山鱼酱：

    鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县的传统调味品，又名糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，输吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生姜1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

    上次有人买了一坛,收到给了一个大大的差评,"名其为鱼酱，连点鱼腥味都沒闻惮太失望了".看到这评价是,我不尽要问:"你喝过苹果醋,苹果醋里看得见苹果吗"？就这点我要说明 一下：我们生产的鱼酱用的鱼要每年农历六月,也就是阳历的七月,时间也就是在那段时间的前个个星期的三天内,鱼儿产卵时间在晚上4点到天亮,村民只有在这个时候才能顺利的捕捉到鱼,靠的都是祖祖辈辈传下来的经验.多的话一天能捕到几千斤,少的话几百斤,遇上洪水产量就很有限。雷山鱼酱最大的特色就是选用的原材料---鱼，是天然野生的，普通鱼难以体现雷山鱼酱其特有的鲜香而制作鱼酱，鱼所占比例仅为10%，其余的都是辣椒和其它调料，所以购买原料鱼也成为最大的成本支出，所以在鱼酱里看不到很多的鱼这也是原因，从古到今，鱼是属于配料，只占10%的比例的,介意的慎拍哦，我真不想再要一个差评了。

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